memasak itu menyenangkan

• 250 gram Beras
• 500 ml Kaldu ayam
• 3 siung Bawang putih dihaluskan
• 1 cm Jahe dihaluskan
• 1 sdm Arak cina
• 1 sdt Minyak wijen
• 1/2 sdm Kecap Asin
• 4 sdm Minyak goreng

• 75 gram Labu bligo/labu siam dipotong dadu
• 500 ml Kaldu ayam
• 1 ekor Ayam kampung beri cuka pada kepala, mulut dan kaki
• 1 sdm hasil gorengan bawang putih dan jahe
• Garam, kecap asin, minyak wijen, arak cina secukupnya

• 5 buah cabe merah direbus
• 10 buah cabe rawit direbus
• 1/2 buah tomat direbus
• 1 sdm hasil gorengan bawang/jahe
• garam secukupnya

• Goreng bawang putih, jahe yang sudah dihaluskan, hingga kuning dan kering bergumpal, angkat ampas bawang, sisihkan untuk kuah dan sambal.
• Masukkan beras dalam minyak yang panas, aduk, tambahkan kecap asin hingga harum dan masukkan kaldu, kecilkan api sambil sesekali diaduk, masak hingga menjadi karonan.
• Kemudian kukus karonan, hingga menjadi nasi.

• 750 gr kacang digoreng, buang kulitnya, dihaluskan
• 500 ml santan sedang kentalnya
• 2 lembar daun salam
• 5 lembar daun jeruk
• 3 batang sereh
• 5 siung bawang putih dirajang dan digoreng
• 1 sdt garam
• 2 sdm gula merah disisir
• Kecap manis dan jeruk limo secukupnya.
• Daging ayam atau daging kambing untuk sate.
• Potong dadu sesuai selera, tusuk dengan tusuk sate, bakar.

• Rebus santan hingga mendidih, masukkan sereh, daun jeruk, daun salam, bawang goreng, gula merah, garam dan kacang, masak sebentar.
• Angkat, siap untuk disajikan dengan sate ayam atau sate kambing.
• Bila ingin disajikan, sambal kacang beri kecap manis dan air jeruk limo sesuai selera.

Bahan :
- tepung terigu
- telor
- ikan fillet (red snapper, dove, trout, bass)
- garam
- merica

Cara membuat:
1. Peres jeruk (lime atau lemon) dan campurkan dengan ikan beserta garam.
(afwan jeruk tadi kelupaan)
Biarkan kira kira 15 sp 30 menit.
2. Campurkan terigu dengan garam dan merica.
3. Kocok telur.
4. Jerangkan minyak hingga panas.
5. Celup ikan ke dalam kocokan telor lalu masukan kedalam campuran terigu.
Sebelum digoreng bila ingin lapisan terigu lebih garing celupkan kembali
ke dalam telor kemucian di taburi dengan tepung panir (bread crumb).
6. Mengoreng ikan sebaiknya terendam (deep fry), setelah digoreng gunakan
alat peniris minyak atau letakkan ikan di atas paper towels. Hal ini
agar kadar minyak dan air yang terkandung dalam ikan dikurangi untuk
menjaga garing nya ikan.
7. Catatan bahan di atas kurang ..harus di tambahkan dengan minyak, lime
atau lemon serta bread crumb.

BAHAN :

• 1 ekor ayam
• 500 cc air kelapa
• 1/2 sendok teh soda kue
• 4 siung bawang putih, dihaluskan
• garam
• minyak goreng

CARA MEMBUATNYA :

• Bersihkan ayam dan belah menjadi dua.
• Rebuslah ayam dengan air kelapa, soda kue, bawang putih dan garam sampai empuk dan airnya mengering.
• Panaskan minyak dan goreng ayam sampai warnanya kuning kecoklatan, angkat.

• 500 gr nasi dingin
• 100 gr udang kupas
• 5 buah bakso ikan potong 4 bagian
• 1 sdm kecap asin
• Minyak goreng secukupnya.

• 3 siung bawang putih
• 3 cm kunyit
• 1 sdt terasi
• 3 buah cabe rawit

• Panaskan minyak untuk menumis.
• Tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum dan matang.
• Masukkan udang, bakso ikan, kecap asin, tumis hingga udang berubah warna dan bumbu harum.
• Masukkan nasi, aduk terus hingga nasi terlumur dengan bumbu dan beraroma gorengan nasi, angkat hidangkan.

BAHAN; 1/2 kg ayam dipotong jadi 4 atau 5, 1lb. daun salam,
      sepotong serai dimemarkan, 1/2 sdt. gula (kalau ada
      gula jawa/brown sugar), 250 ml air, minyak goreng.
BUMBU (DIHALUSKAN): 1/2 onion, 2 siung bawang putih, 3 btr.
      kemiri (kalau ada), 1/2 sdm.ketumbar, 1/2 sdt asam
      jawa, 1 sdt.kunyit bubuk.
CARANYA: Masukkan semua bahan (kecuali minyak goreng )dan
       bumbu yang dihaluskan ke dalam panci. Rebus sampai
      ayam lunak dan airnya mengering.Dinginkan kemudian
      goreng sampai kering.

Resep masakan tradisional gence haruan konon merupakan resep masakan tradisional yang disajikan di istana  Kutai Kartanegara pada masa silam. resep masakan ini konon sudah banyak ditinggalkan oleh bahkan oleh masyarakat Kalimantan timur. Semoga catatan ini bisa menjadi dokumentasi bahwa masakan ikan bakar khas kutai ini harusnya di jaga dan dilestarikan. Konon menurut catatan Bondan Winarno yang terkenal dengan kata "Maknyus" bahwa di Kalimantan Timur sudah sangat sulit menemukan makanan tradisional khas daerah tersebut. Tentunya pemerintah daerah harus sudah mulai memikirkan bagaimana cara melestarikan resep kuliner pusaka.

Bahan resep masakan tradisional gence haruan :

3 ekor (450 gram) ikan haruan (dalam bahasa indonesia disebut ikan gabus)
1,5 sendok teh air asam jawa (dari 1,5 sendok teh asam jawa dan 1,5 sendok makan air)
¾ sendok teh bumbu penyedap-
180 mili liter air
1,5 sendok makan minyak untuk menumis
1 sendok teh garam halus
1 sendok teh gula putih

Bumbu halus :

15 butir bawang merah
3 siung bawang putih
3 buah cabai merah besar
6 buah cabai merah keriting

Cara membuat Resep masakan tradisional gence haruan :

Belah ikan gabus dari kepala sampai ekor jangan sampai putus.
Lumuri ikan gabus menggunakan ¾ sendok teh garam. Diamkan kurang lebih 15 menit.
Panggang ikan gabus sambil dibolak balik hingga matang dan wangi
Siapkan minyak panas. Bumbu halus ditumis hingga harum.
Tambahkan garam, gula pasir, bumbu penyedap, air dan air asam jawa. Masak hingga matang.
Siram ikan gabus dengan bumbu tumisan. Sajikan.